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取消苹果手机上购买的项目，可以通过以下步骤操作。
1、通过应用商店购买的项目：
打开苹果手机“App Store”应用商店。
点击“更多”（图标类似于人头）。
在弹出的界面中选择“已购项目”。
在此界面可以看到所有通过应用商店购买的项目，包括付费和免费应用，找到想要取消的项目，点击它，如果是订阅服务，可以看到一个选项叫做“取消订阅”，点击它并按照提示操作即可取消订阅，如果是已经购买但尚未下载的应用，可以直接点击应用旁的“取消订单”按钮，但请注意，一旦订单取消，将无法恢复。
2、通过苹果账号购买的订阅服务或其他项目：
打开苹果手机设置。
点击顶部的苹果账号（通常显示用户的名字）。
进入“iTunes Store 与 App Store”选项。
点击顶部的“Apple ID”，在弹出的菜单中选择“查看Apple ID”。
在此界面找到并点击“订阅”，可以看到所有订阅中的服务，点击想要取消的服务项目，然后点击“取消订阅”并按照提示操作即可。
对于其他购买项目，如iCloud存储或其他服务，也可以在此界面找到并取消。
3、通过苹果官网购买的项目：
登录苹果官网，进入“我的订单”或“账户管理”页面。
找到想要取消的订单或项目，按照页面提示进行取消操作。
根据不同情况，有些项目可能无法直接取消或退款，如果遇到问题，建议直接联系苹果官方客服以获得帮助，取消订阅或订单后可能无法恢复，所以在操作前请确保了解相关情况并谨慎操作。